馍遭殃制作技艺

视频介绍

馍遭殃制作技艺2024年5月申报为义马市第八批县级非遗项目。挑选优质大豆先加工成大酱，再用热油在大锅中熬葱，待葱中水分熬干，加入大酱，用三合一特配辣椒面拌匀，汇入新鲜青红线椒，再佐以20多种配料，搅匀拌制成酱。馍遭殃，是义马市域内的传统豆酱调料食品，具有口味鲜香，酱香浓郁，微含甜辣的特点，享誉豫西，是北方主食蒸馍和大饼的佐料食品。馍和大饼加蘸后，倍感鲜香酱辣，能够刺激味蕾，增强食欲，已经成为义马饮食文化的一道靓丽名片。制成罐装后，利于保存，便于携带，成为馈赠亲朋好友的家乡特产。

     馍遭殃制作技艺不仅历史悠久，历史传说也十分有趣。它源自唐代，据传唐初秦王李世民率军攻打洛阳，在义马市境内头峪沟与据险固守的敌将王世充鏖战，王世充被打败。李世民犒劳将士，当地百姓献出秘制豆酱。当李世民和士兵吃到馍夹酱时，赞不绝口。从此，秘制豆酱代代相传。1901年，慈禧太后从西安沿崤函古道回京，路过义马，在石河村行宫休息。渑池县令便让民间制酱师傅，早早制作秘酱让慈禧光绪品尝。慈禧品尝到夹酱的蒸馍时，大加赞赏。再看随从，早已将蒸馍夹酱，一扫而空。慈禧不禁感叹道：“知道国家遭殃了，不知道今天馍也遭殃了。”馍遭殃自此得名。